九月晚谷收成時(shí)所釀的新酒到臘月開(kāi)缸， 只要聞到一陣陣新酒的香味，就知道第一件大事要辦，那就是宰豬……

宰豬都在清晨三四點(diǎn)鐘， 屠夫是早已約定的，母親半夜里就起來(lái)燒水，把門(mén)窗關(guān)得緊緊的，不讓我聽(tīng)到豬的慘叫聲。等我從睡夢(mèng)中完全清醒過(guò)來(lái)，偷偷趕到后院時(shí)，兩頭豬已被吹得跟大象一樣，毛都快刮干凈了。它們緊閉著眼睛，在熱湯大木桶里，四腳朝天地躺著，任由長(zhǎng)工擺布……

大戶(hù)人家的豬肉，都留作自己吃，腌肉、醬肉、鹵肉不一而足。而窮人的一頭豬往往只夠還債務(wù)，債務(wù)多的，在宰豬的當(dāng)時(shí)，債主們就群集現(xiàn)場(chǎng)，叉著雙手等待宰割豬肉抵債。一會(huì)兒就被瓜分無(wú)遺，連給孩子們留副豬心豬肝都辦不到。